Noe oksidasjon vil alltid kunne bli målt i matvarer, også i fiskeoljer. Det første som skjer er at det blir dannet såkalte ”primære oksidasjonsprodukter” (PV). Disse forbindelsene kan man verken smake eller lukte. Etter hvert som harskningsprosessen fortsetter vil det bli dannet ”sekundære oksidasjonsprodukter” (AV). Dette er stoffer som har stor innflytelse på lukt og smak.
Hvilke oksidasjonsprodukter som blir dannet og hva og hvor mye de smaker, avhenger av en rekke faktorer. Det avhenger blant annet av fettsyreprofilen til maten. Oksiderte vegetabilske oljer som inneholder mye omega-6-fettsyrer vil for eksempel få en gressaktig og bønneaktig aroma, mens oksidasjon av langkjedede omega-3-fettsyrer vil gi sterk fiskesmak.
I Axellus testes våre produkter for harskhet hele fire ganger. Vi kan derfor garantere at våre produkter ikke er harske.
Metodene vi bruker når vi analyserer tranen for harskhet er PhEur metoder (Europeisk Pharmacopoeia).
|
|